No hace mucho dedicamos en nuestro blog un artículo a las comidas típicas alemanas. En aquella ocasión, sabedores de que una comida no puede darse por completamente concluida hasta que no se le ha puesto la maravillosa guinda de un buen postre, ya anunciábamos que en un futuro más o menos cercano dedicaríamos uno de nuestros textos a los postres alemanes. Pues bien: ese momento ha llegado. Este artículo está dedicado a ellos.
Acercarse a los platos típicos de la repostería alemana es acercarse a un inacabable universo de postres en los que los productos lácteos tienen una presencia fundamental.
Se dice que existen en Alemania más de trescientas modalidades de tartas, pasteles y postres en los que el chocolate, las frutas y el queso tienen una presencia destacadísima.
Sabedores, pues, de lo extensa que puede ser la carta de postres en un restaurante o en una pastelería de Alemania, en este artículo hemos seleccionado para nuestros lectores cinco de entre los más populares postres típicos alemanes.
Baumkuchen y Kaiserschmarrn: dos postres alemanes para chuparse los dedos
Llamado popularmente “Köning der Küchen” o “Rey de las Tartas”, el ‘baumkuchen’ es un postre típico alemán que, de alguna manera, recuerda al bizcocho tradicional pero que está hecho sin levadura y presenta un hueco en el medio.
La traducción de la palabra ‘baumkuchen’ viene a decir algo así como “pastel de árbol”. Al llamarlo así, lo que se está haciendo es aludir al hecho de que este postre típico de Alemania está hecho por capas, lo que, una vez cortado, hace recordar a los anillos que se ve en los troncos de los árboles cuando se les corta.
Original de la región de Sajonia, el ‘baumkuchen’ cuenta con, al menos, seis siglos de antigüedad. De hecho, se han encontrado recetas de él que datan del siglo XV. ¿Sus ingredientes? Mantequilla, vainilla, huevo, azúcar, harina, almendras, limón con un toque de miel y/o algún licor. Al final, el ‘baumkuchen’ suele llevar una fina capa de chocolate glaseado.
Kaiserschmarrn
Si el ‘baumkuchen’ es el postre típico de Sajonia, el ‘kaiserschmarrn’ es el postre típico del sur de Alemania. Original de la época del Imperio Austrohúngaro, este postre típico de la repostería alemana se come mucho tanto en la región de Baviera como en el Tirol o en Austria.
El ‘kaiserschmarrn’ es una especie de crep o de pancake que lleva pasas, manzana, almendras y azúcar y que está cubierto con mermelada o confitura. Este postre suele comerse con frutas de temporada troceadas y se puede servir también con helado.
Al ‘kaiserschmarrn’ se le suelen dar varios orígenes, todos ellos relacionados de un modo más o menos directo con la figura del “kaiser” o emperador. No en vano, la palabra que da nombre al postre está compuesta de los términos “kaiser” y “schmarrn”. “Schmarrn” es un término coloquial austro-bávaro que se utiliza para indicar que algo gusta en grado extremo.
Dos clásicos entre los postres alemanes
Si hay dos postres alemanes que han alcanzado fama en el mundo entero esos postres son el pastel de manzana y la tarta Selva Negra. Veamos en qué consisten ambos postres.
Pastel de manzana o Apfelstrudel
Originario del siglo XVIII, el ‘apfelstrudel’, ‘apple strudel’ o pastel de manzana es un postre típico de la zona sur de Alemania.
El pastel de manzana es un postre que se acostumbra a servir caliente y que está hecho de hojaldre relleno de compota de manzana con pasas, canela y un toquecito de ron. Al servirlo, el ‘apfelstrudel’ suele acompañarse de natillas ligeras, crema de vainilla o helado.
Pastel de la Selva Negra
Otro plato alemán de repostería famoso en el mundo entero es la Tarta Selva Negra o Schwarzwälder Kirschtorte. Natural de la Baja Sajonia, de la región de la Selva Negra, esta tarta típica alemana se elabora con varias capas de bizcocho de chocolate embebido en kirsch e intercaladas con nata y mermelada de cerezas.
Recubierta de crema chantillí, virutas de chocolate y cerezas, su nombre en alemán significa “torta de cerezas de la Selva Negra”.
Pese a tener un nombre típicamente alemán, Suiza reclama la autoría de este famosísimo pastel. Según los suizos, la tarta de la Selva Negra fue creada en 1915 por el maestro pastelero Josef Keller, del cantón de Basilea.
Pudin de Welf o Welfenspeinse
La casa de Welf o antigua Casa de Baviera tenía como enseña un estandarte con dos colores: el blanco y el amarillo. Esos dos colores son, precisamente, los que identifican al pudin de Welf, un postre típico alemán que, tal y como su nombre indica, es un pudin.
Este pudin consta de dos capas. La capa inferior está compuesta por leche, huevo y vainilla y tiene un grosor de entre cuatro y cinco centímetros. La superior, por su parte, consiste en una fina capa de crema de vino que se elabora con yema de huevo, vino blanco y unas gotas de zumo de limón. Para elaborar el pudin de Welf, la segunda capa debe colocarse sobre la primera cuando ésta está fría.
Otros postres alemanes típicos
Otros postres muy populares en Alemania, y de los que tal vez hablemos en otra ocasión, son:
- ‘Käsekuchen’ o pastel de queso.
- ‘Grutze rote’ (que es una mezcla de frutas rojas)
- ‘Quekspeise’ (mezcla de arándanos, fresas, limón, nata y pistachos).
- Berlinesas (bolas rellenas de crema o nata).
- ‘Frankfurter kranz’ o corona de Frankfurt, un postre típico alemán que consiste en una tarta de crema con forma de roscón y elaborada con varias capas de bizcocho y crema de mantequilla, espolvoreada con almendras, avellanas y/o nueces y adornada con guindas.
Si viajas a Alemania, te recomendamos no perderte el placer de saborear algunos de estos postres.
